Esiste un programma speciale per la creazione di mappe tecnologiche presso le imprese di ristorazione pubblica, indispensabile nella stesura di carte per piatti e prodotti culinari. Tutte le informazioni sul prodotto sono archiviate in un database disponibile per l'aggiornamento e la modifica.
Necessario
- - informatico;
- - il programma "Mappa tecnologica".
Istruzioni
Passo 1
Vai al browser, apri l'indirizzo https://www.highspec.ru/techcard_download.htm per scaricare il programma per la creazione di una mappa tecnologica. Installa l'applicazione sul tuo computer, avviala.
Passo 2
Creare un database di materie prime (prodotti). Per fare ciò, vai alla scheda "Prodotti", quindi fai clic sul pulsante "Nuovo prodotto". Nella finestra che compare, inserisci le informazioni sul prodotto negli appositi campi: nome,% scarto,% perdita per vari metodi di cottura (cottura, frittura, stufatura, cottura al forno), prezzo per chilogrammo del prodotto. Popolare il database con i record dei prodotti che utilizzerai per effettuare il routing.
Passaggio 3
È possibile apportare modifiche al database evidenziando l'elemento richiesto e facendo clic su "Cambia". Allo stesso modo, puoi eliminare un prodotto dal database. Per comodità di lavorare con i dati, ordinare l'elenco facendo clic sull'intestazione della colonna.
Passaggio 4
Fare clic sulla scheda Piatto per creare una ricetta. Compila i campi "Nome piatto", "Numero porzioni", indica il prezzo di vendita di una porzione. Quindi fare clic sul pulsante Aggiungi prodotto e selezionare gli elementi richiesti dall'elenco. Puoi scorrere l'elenco con il mouse o inserire le prime lettere del nome utilizzando la tastiera.
Passaggio 5
Scegli come viene lavorato il prodotto. Compilare i campi "Peso del semilavorato" e "Peso del prodotto finito". Fare clic sul pulsante Aggiungi dopo aver compilato tutte le opzioni richieste. Per cambiare un piatto, clicca sul pulsante Modifica, per rimuovere i prodotti, seleziona l'articolo desiderato e clicca su Rimuovi prodotto.
Passaggio 6
Quando compili la scheda "Piatto", tieni presente che i pesi dei prodotti inseriti verranno calcolati per il numero di porzioni indicato nell'opzione "Tutti i valori inseriti sono calcolati per". Il campo "Data" viene compilato automaticamente con la data di sistema corrente.
Passaggio 7
Se necessario, compilare i campi "Tecnologia di cottura" e "Registrazione, fornitura, vendita e conservazione". Quindi fare clic su "Salva piatto". Clicca sul pulsante "Crea Documenti" per visualizzare e stampare la mappa tecnologica basata sui piatti selezionati. Per modificare la mappa, fare clic su "Funzioni" - "Modifica forma" - "Mappa tecnologica".
